Cinco portadores de la tradición culinaria del departamento participan en un programa de formación académica que les permitirá certificar sus conocimientos y adquirir nuevas herramientas para desarrollar su trabajo, sin perder las raíces de la gastronomía llanera.
La iniciativa es liderada por la Gobernación del Meta, a través del Instituto Departamental de Cultura (IDCM), el Fondo Social para la Educación Superior (FSES) y la Corporación Universitaria del Meta (Unimeta), mediante el programa Educación para el Desarrollo del Trabajo Humano (EDTH).
El proceso comenzó el 8 de agosto de 2026 con actividades teóricas y prácticas que buscan complementar la experiencia adquirida por los participantes a lo largo de los años.
La formación también busca que las recetas, técnicas y prácticas culinarias heredadas de sus familias y comunidades continúen vigentes, al tiempo que los cocineros incorporan herramientas de gestión e innovación a sus actividades.
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“Queremos reconocer el valor de sus conocimientos y abrir nuevas oportunidades para su crecimiento personal y profesional. Con esta suma de esfuerzos institucionales dignificamos sus saberes y aseguramos la salvaguardia de la riqueza gastronómica del Meta”, destacó Luis Fernando Álvarez Baquero, director del IDCM.
Con este proceso, los cocineros beneficiarios tienen la oportunidad de poner en valor una herencia que se ha transmitido de generación en generación y que hace parte de la identidad cultural de los Llanos Orientales.