Las cocinas tradicionales del departamento del Meta se vinculan a la versión 58 del Torneo Internacional del Joropo mediante una amplia agenda gastronómica que exalta los saberes, prácticas y sabores representativos de la región.
Como antesala al festival, durante la Noche de Gala se reunieron diez cocineros tradicionales provenientes de diferentes municipios del departamento, quienes hacen parte del proyecto El Tarimón. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar preparaciones emblemáticas como carne oreada, buñuelos de pisillo, causa llanera, torta gacho, torta de cuajada, colaciones y pan de arroz, entre otras delicias tradicionales. Además de disfrutar de estos sabores auténticos, el público conoció propuestas de presentación innovadoras que demuestran cómo la cocina tradicional puede conservar su esencia y, al mismo tiempo, adaptarse a escenarios gastronómicos contemporáneos.
La programación continúa los días 14, 15 y 16 de agosto con la Carpa de Cocina Tradicional, un espacio que reunirá a siete cocineros tradicionales de municipios como San Martín, Lejanías, Mesetas, Villavicencio, Restrepo y Granada. Cada uno presentará lo mejor de la gastronomía llanera, ofreciendo preparaciones como carne a la perra, causa llanera, sushi llanero, sancocho de gallina, fiambre llanero y diversas preparaciones de cerdo, tanto al horno como frito.
De igual manera, los visitantes podrán encontrar una amplia oferta de amasijos tradicionales, arepas, pan de arroz, tortas y otros productos tradicionales que reflejan la riqueza culinaria del departamento del Meta.
Como parte de la programación académica y de transmisión de saberes, durante el Torneo Internacional del Joropo también se desarrollarán nueve talleres de cocina tradicional. Estos espacios contarán con la participación de chefs e instructores del SENA, docentes y cocineros de la Unimeta, representantes de la FAO, cocineros independientes del departamento y cocineros tradicionales vinculados al proyecto El Tarimón, quienes compartirán técnicas, recetas y conocimientos ancestrales con los asistentes, fortaleciendo la preservación y difusión del patrimonio gastronómico llanero.
Con esta programación, el Instituto Departamental de Cultura del Meta reafirma su compromiso con la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, promoviendo escenarios que fortalecen la transmisión de conocimientos, la innovación respetuosa de las tradiciones y la valoración de la cocina llanera como una de las principales expresiones de la identidad cultural del departamento.