Un grupo de 85 cocineros tradicionales del Meta terminó con éxito el curso virtual “Sabores del Territorio y Fortalecimiento de la Cocina Tradicional”, desarrollado por el Instituto Departamental de Cultura del Meta (IDCM) dentro del proyecto El Tarimón y certificado en alianza con FAO y Ecopetrol.
La formación, que se dictó durante 40 horas, reunió cinco módulos pensados para fortalecer sus capacidades técnicas y productivas: fotografía gastronómica con celular, aprovechamiento de frutas nativas y plantas no convencionales, formulación de proyectos culturales, uso de Excel y manejo de costos, además de diseño de planes de negocio enfocados en gastronomía.
Las clases combinaron exposiciones, ejercicios prácticos y tareas aplicadas a la experiencia de cada participante. Para obtener la certificación, los asistentes debían cumplir al menos el 80 % de asistencia y completar las actividades del curso.
La entrega de certificados se realizó en la Unimeta y estuvo acompañada de una jornada especial con conversatorios sobre el valor de la cocina tradicional, talleres de emplatado y una clase práctica dirigida por María Gámez “La Veguera”, Yul “El Cocinero Llanero” y el fotógrafo gastronómico Mauricio Echeverri.
“Este proceso me permitió entender temas que uno no maneja, como los costos y la forma de presentar los platos para que sean más llamativos. Fue muy enriquecedor y motiva a seguir aprendiendo”, comentó Sebastián Sánchez, cocinero tradicional del Meta.
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El director del IDCM, Luis Fernando Álvarez Baquero, dijo que el proceso fue una oportunidad para fortalecer los saberes locales y que el Instituto seguirá promoviendo espacios que impulsen el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones gastronómicas del departamento.
La jornada reunió a cocineros de distintos municipios en un espacio de aprendizaje e intercambio cultural por la protección y proyección de la cocina tradicional del Meta.